Umweltmikrobiologische Studie zeigt luftgetragene Übertragung von STEC | FDA

Eine neue mehrjährige Studie der FDA in Zusammenarbeit mit der University of Arizona hat ergeben, dass „die luftgetragene Übertragung lebensfähiger STEC (Shiga-Toxin-bildende E. coli) mehrfach nachgewiesen wurde …“, was darauf hinweist, dass dieser Erreger in der Luft überleben kann und ein Kontaminationsrisiko darstellt. In dieser Studie wurde ein großflächiges Gebiet untersucht, und mithilfe der Genomsequenzierung wurde festgestellt, ob die Stämme miteinander verwandt waren.

Die Luft in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben sowie in anderen Umgebungen, in denen Lebensmittel und Getränke gelagert oder verkauft werden, sollte im Rahmen eines umfassenden Hygienekonzepts stärker berücksichtigt werden. Laut Larry Keener, CFS PA IFT Fellow, ist „die Luft innerhalb von Lebensmittelproduktionsanlagen die größte mit Lebensmitteln in Kontakt kommende Oberfläche (Zone 1), sowohl hinsichtlich ihres Volumens als auch ihrer Oberfläche. Gleichzeitig ist sie die am meisten vernachlässigte Oberfläche in den meisten Umweltüberwachungsprogrammen.“

Durch die Reinigung der Luft, die mit allem in Berührung kommt – von Zutaten bis hin zu Maschinen und Anlagen –, könnten Lebensmittelverarbeitungsunternehmen dazu beitragen, mikrobielle Kontaminationen zu reduzieren, die mit herkömmlichen Reinigungsmethoden möglicherweise unentdeckt bleiben.